Em WooCommerce → Configurações → Entrega → Opções de entrega, preencha Dias adicionais de entrega e salve.
Ele vale pros produtos que:
- não têm prazo próprio (campo vazio no produto); e
- não estão em nenhuma categoria com prazo.
Produto com 0 no próprio campo fica sem prazo, mesmo com o global preenchido.
Deixe vazio pra desligar.