Coloque no functions.php do tema filho ou num plugin de snippets.
Não devolver estoque em pedido malsucedido
add_filter( 'wc_stock_manager_restore_on_failed', '__return_false' );
Mudar a mensagem de produto esgotado na página de pagamento
add_filter( 'wcsrm_not_enough_stock_message', function ( $message ) {
return 'Um dos produtos esgotou. Fale com a gente pelo WhatsApp que ajudamos.';
} );
Rodar o prazo geral agora (teste)
do_action( 'wc_stock_manager_cancel_orders' );
Mais filtros em Hooks e filtros.